De firma Nijenhuis & Zn. uit Enschede werd in het eerste oorlogsjaar 1940 opgericht door Koos Nijenhuis met zijn zonen Wicher, Ruurd, Lucas en Andries.

Uit het Handelsregister van de Kamer van Koophandel:
Winkel in zuivelprodukten, fijne vleeswaren en beschuit, markthandel in zuivelprodukten en groothandel in beschuit, koek en banket.
De winkel was gevestigd in de Oldenzaalsestraat 202. Eind 1943 werd een filiaal geopend aan de Bultsweg te Glanerbrug.
Vlak na de oorlog had beschuit nog de overhand in het bedrijf. Er was samenwerking met beschuitfabrikanten waaronder A.A. ter Beek te Almelo (mede-oprichter van Bolletje). Later verschoof de handel richting kaas.
Bestellingen aan de klanten werden door Lucas per transportfiets bezorgd.
Bron: Kaashandel K. Nijenhuis en Zn. BV.